Focaccia e pizza: i lievitati della Gastronomia Civelli

Oggi 26 febbraio si celebra il World Pistacchio Day , la giornata dedicata a sua maestà il pistacchio, protagonista in cucina di tantissime ricette dolci e salate. Per l’occasione, nella nostra gastronomia proponiamo un piatto speciale a base di questo fantastico ingrediente: mezze maniche con pesto di pistacchio, melanzane e ricotta dura . Un’esplosione di sapori che vi conquisterà al primo assaggio! E siccome oggi ci sentiamo particolarmente buoni, vogliamo condividere con voi la ricetta di famiglia (segretissima fino ad oggi) di questa bontà, in modo che la possiate replicare anche a casa. Ingredienti (per 4 persone) 320 g di mezze maniche 100 g di pistacchi sgusciati, non salati 50 g di parmigiano grattugiato 80 ml di olio extravergine d'oliva 1 spicchio d'aglio (opzionale) Basilico fresco (qualche foglia per profumare il pesto) 2 melanzane piccole 80 g di ricotta dura Sale e pepe q.b. Preparazione 1. Per prima cosa dovrete preparare il pesto di pistacchio. In un mixer mettete insieme i pistacchi, il parmigiano, l’olio extravergine d’oliva, il basilico e, se vi piace, uno spicchio d’aglio e frullate il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua per ammorbidire il composto. 2. Poi dovrete tagliare le melanzane a tocchetti, impanarle e friggerle in una padella antiaderente con olio caldo abbondante. Una volta pronte, mettetele da parte. 3. A questo punto bisogna bollire la pasta in abbondante acqua salata. Mi raccomando conservate un mestolo di acqua di cottura prima di scolare le mezze maniche. 4. È ora di mantecare il tutto. Versate la pasta scolata nella padella con il pesto di pistacchio e un po’ di acqua di cottura per amalgamare bene il condimento. Mescolate fino a ottenere una crema. 5. Ora potrete impiattare le mezze maniche al pesto con le melanzane fritte e un'abbondante grattugiata di ricotta salata. Una spolverata di pepe nero e qualche pistacchio tritato per completare il piatto. E buon appetito! Le mezze maniche con pesto di pistacchio, melanzane e ricotta dura sono un piatto perfetto per un pranzo speciale o per celebrare al meglio il World Pistacchio Day . E se volete provarlo senza mettervi ai fornelli, passate oggi in gastronomia da noi: lo abbiamo preparato per voi insieme a tante altre specialità a base di pistacchio che troverete nel menù del giorno. Vi aspettiamo!

Da qualche giorno qui alla Gastronomia Civelli potrete trovare il Pan dei Morti, dolce tipico milanese e Lombardo, che si consuma tradizionalmente in occasione della festa dei morti, da cui prende il nome. Noi lo prepariamo da sempre seguendo la ricetta tradizionale e con ingredienti di qualità scelti con cura da noi. Ingredienti Vi serviranno farina, zucchero, lievito, albumi, spezie (noi usiamo la cannella), frutta secca (uvetta, mandorle e fichi secchi) e frutta candita (noi usiamo scorze di arancia, cedro, fichi, pera) e il cacao amaro. Il Pan dei Morti ha la caratteristica forma ovale schiacciata e allungata alle estremità ed è di colore più o meno scuro a seconda della quantità di cacao usata. Procedimento Per prima cosa bisogna mettere l'uvetta a bagno in acqua tiepida per una quindicina di minuti. Quando sarà diventata morbida, scolatela, strizzatela e infarinatela. In una ciotola mescolate la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, il cacao, la frutta secca e candita e la cannella. Mescolate bene e poi aggiungete gli albumi. L’impasto deve essere morbido, ma non appiccicoso. Lavorate bene il composto poi suddividetelo in palline alle quali sarete una forma ovale e schiacciata. Trasferite i dolcetti in forno. Fate cuocere a 190° per 30 minuti circa. Sfornate i Pan dei Morti e cospargeteli con zucchero a velo. Il nostro consiglio Fateli riposare per un paio di giorni prima di gustarli. E buon appetito! Naturalmente se non avete voglia e tempo di mettervi in cucina, potete semplicemente venire alla Gastronomia Civelli e chiedere il nostro Pan dei Morti. Siamo convinti che vi piacerà tantissimo! Vi aspettiamo!

La torta di mele di nonno Giorgio Icona della nostra gastronomia, la torta di nonno Giorgio è un capolavoro che combina 5 kg di mele con soli 100 g di farina e una generosa quantità di uvetta bagnata nel cognac. Questo dolce richiede una lunga cottura di 3 ore in forno, che permette ai sapori di fondersi e creare un dessert unico, ricco e intenso. Ogni morso è un tributo alla maestria artigianale di Nonno Giorgio. Questo dolce viene preparato soprattutto durante il periodo natalizio, portando sulle tavole un tocco di calore e tradizione che rende le festività ancora più speciali. La torta di mele classica Un altra ricetta tradizionale molto amata da voi e presente sul nostro menu tutto l’anno, è la torta di mele classica, che incanta con la sua base di frolla fragrante. La ricetta, custodita gelosamente dalla nostra famiglia, include un ingrediente segreto che conferisce un sapore inconfondibile. La marmellata di albicocca, le mele fresche, l’uvetta e una spolverata di zucchero per caramellizzare alla fine, completano questa delizia irresistibile. La tarte tatin La nostra interpretazione della classica tarte tatin francese è preparata con mele caramellate che vengono cotte sotto un croccante strato di pasta sfoglia, creando un contrasto delizioso tra la parte dolce e quella burrosa. Servita calda con fettine sottili di mela, è il dessert perfetto per ogni occasione. Lo strudel di mele Il nostro strudel di mele è l’incontro perfetto tra una sottile sfoglia croccante con un ripieno di mele, uvetta e pinoli. La ricetta, tramandata di generazione in generazione, è arricchita da un goccio di cognac e zucchero di canna, che conferiscono al dolce un sapore caldo e avvolgente. Le mele al cartoccio Le mele al cartoccio sono un dessert semplice ma raffinato, perfetto per esaltare il gusto naturale delle mele. Avvolte in carta da forno con una spolverata di zucchero e amaretti sbriciolati, queste mele vengono cotte fino a diventare morbide. Una delizia che scalda il cuore durante i mesi più freddi. Ogni dolce che prepariamo è un pezzettino della nostra storia e un omaggio alla tradizione gastronomica italiana e della nostra famiglia. Venite a trovarci in Corso Italia 16 a Milano per assaporare i nostri dolci di mele e scoprire l'amore e la passione che mettiamo in ogni nostra dolce creazione. Vi aspettiamo alla Gastronomia Civelli per un viaggio nel gusto e nella tradizione!